Sucralose wordt gemaakt door 3 OH-groepen aan een suikermolecuul (sacharose) te vervangen door 3 chlooratomen. Het is de enige laagcalorische zoetstof die van suiker wordt gemaakt en heeft dezelfde smaak als suiker.
Het is een stabiele stof die, in tegenstelling tot suiker, niet wordt afgebroken in het lichaam en daardoor geen calorieën levert.