Bijgewerkt op 21 februari 2011 door Charlotte Kwak.
2 kilo aardappels
2-3 kg pompoen
1 kg prei
8 eetlepels fair-trade -pindakaas
200 g zoute pinda’s
zout/peper
scheutje (soja) melk
Schil de pompoen en de aardappels en snijd in kleine stukjes (zaden van pompoen verwijderen).
Snijd de prei in kleine ringetjes (harde groen niet gebruiken).
Kook met elkaar in ca. 20 minuten gaar.
Giet af en roer er wat melk door met zout en pepeer naar smaak.
Roer daarna de pindakaas erdoorheen.
Garneer de schotel of elk bord met de pinda’s.
Geef de stamppot wat meer pit met bijvoorbeeld sambal of gedroogde chili-pepers.
Serveer er bijvoorbeeld een rauwe wiltlofsalade bij.
(recept gebaseerd op www.devegetarier.nl )