In de paastijd, voor Maria of Moederdag? Na de veertigdagentijd, met aandacht voor het lijden in de wereld dichtbij en ver weg, verlangen we naar opbloeien, persoonlijk en met elkaar. Het is als opstaan uit een winter vol beperkingen en inkeer. Het is onze innerlijke vrijheid verbinden met het groen …
De soep Faki Xidati is ook een speciaal vastengerecht, dat vooral op Goede Vrijdag wordt geserveerd. Men doet er azijn in omdat men Christus azijn gaf toen Hij om water vroeg. Ingrediënten 2 l water 300 g bruine linzen 150 g fijngesneden ijsbergsla 100 g fijngesneden bosuitjes zonder het donkere groen …
Bijbelse bonen Zomertijd is bonentijd: tuinbonen, doperwten, sperziebonen, boterboontjes, snijbonen, kapucijners, en kievitsbonen staan in onze moestuin te pronken. Het zijn allemaal peulvruchten. Bonen bevatten eiwitten en zijn daarom goede vleesvervangers. Minder vlees is beter voor het milieu. Groene landbouwbedrijven verbouwen meer en meer veldboontjes om dure sojabonen te vermijden. …
De smaak van nieuw leven De lente brengt nieuw leven. Na alle winterse maaltijden vol kool en wortels kun je in het voorjaar snakken naar verse bladgroenten zoals spinazie, sla en raapsteeltjes. Groene symboliek Jeremia vergelijkt een gezegend mens met een boom waarvan de bladeren groen blijven. In de bijbel …
Voor Maria: een tafelgebed Goede geuren verwijzen naar de onzichtbare aanwezigheid van Maria. Bloemen die geuren zijn lelies en rozen en ook de zeven balsemkruiden die volgens een legende achterbleven op de plek waar Maria gestorven is. Die kruiden zijn volgens dit verhaal: lavendel, marjolein, hysop, citroenmelisse, basilicum, rozemarijn en …
Ingrediënten 400 g speltkorrels 2 liter kokend water 2 uien, in ringen gesneden 2 theelepels fenegriekzaad 2 theelepels tijm ca. 300 g bramen 2 eetlepels suiker 2 appels 2 krop eikenbladsla Dressing: 10 eetlepels olijfolie 2 eetlepels azijn 4 theelepels honing 4 theelepels mosterd 2 eetlepels fijngehakte munt 2 eetlepels …
De smaak van vrede … versmelten van het goede uit de diverse culturen? Servië is getekend door oorlog en overheersing. Vijf eeuwen lang tot eind 1800 was er een Turkse invloed. Dit is een recept van de Roma, de Servische zigeuners. Het lijkt op een hartige baklava , maar is …
Ingrediënten 450 g snippers gerookte zalm 4 sinaasappels in klesinasine partjes 4 rode uien, in fijne reepjes gesneden 200 g olijven (groen of zwart) verse slablaadjes of basilicum Dressing: 8 eetlepels extra vergine olijfolie 4 eetlepels citroensap zout en peper Bereiding Schik de zalm, sinaasappelspartjes, olijven, ui-reepjes en groene blaadjes …
Ingrediënten 200 g olijven kleine rode ui 12 kers-tomaatjes ruime hand basilicumblaadjes 40 g geitenkaas slablaadjes Dressing: 6 eetlepels extra vergine olijfolie 2 eetlepels balsamico azijn 1 theelepel honing Bereiding Als de olijven te zout zijn, laat ze dan enkele dagen tot een week in koud water liggen. Ontpit de olijven, …